Питание
Как часто во время похода по магазинам вы смотрите не только на цену товара и срок годности, но и на состав? И согласитесь, у каждого из нас есть список ингредиентов, наличие которых заставляет брезгливо положить товар обратно на полку супермаркета. Для кого-то таким «стоп-сигналом» являются множественные добавки типа «Е», а для кого-то — пальмовое масло, которое в нашей стране используется относительно недавно. Вопреки существующему заблуждению, первое слово в названии совсем не означает, что его делают из ствола или листьев пальмы. Такое масло делается из небольших (примерно 4 сантиметра) плодов, которые растут большими гроздьями. Именно то, что выдавливают из них и называется пальмовым маслом. По сравнению с другими растительными жирами оно твердое изначально. Такая консистенция получается из-за большого содержания насыщенных жирных кислот. Именно твердость и состав пальмового масла сделали его таким популярным по всему миру. Чаще всего его используют для производства кондитерских изделий и вообще при производстве пищи. Не смотря на все это, споры о том полезно оно или нет, не утихают до сих пор. Так давайте разберемся в этом, а заодно развенчаем пару мифов об этом загадочном продукте.
Идеальных продуктов мы не найдем, поэтому начнем с того, что же полезного в пальмовом масле.
Высокая стойкость к окислению делает его уникальным, поскольку из-за этого оно может храниться очень долго. К безусловным плюсам можно также отнести и то, что масло содержит очень ценный для нашего организма антиоксидант каротиноид. Также оно содержит рекордное количество витамина Е, часть которого — токотриенол, он редко встречается в других растениях и борется с веществами, провоцирующими развитие рака.
Снижать уровень холестерина в организме помогают линолевая кислота (омега-6) и линоленовая кислота (омега-3). Они способствуют структурированию костей и суставов. Эти ненасыщенные жиры присутствуют и в пальмовом масле. Быстро усваиваемые в печени триглицериды, которыми также оно богато, не попадая в кровоток, идут на выработку энергии. Так что этот ингредиент полезен тем, кто следит за своим весом и фигурой. Это масло полезно даже для тех, у кого проблемы со зрением, потому что оно содержит Провитамин А, который участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.
Полезного, конечно, много, а вот какой вред приносит нашему организму употребление пальмового масла?
Как и со сливочным, основной урон организму человека наносится большим содержанием насыщенных жиров, употребление которых и приводит к появлению проблем с сердцем и сосудами. Всемирный фонд дикой природы бьет тревогу, поскольку компании, борясь за выгоду, срубают дикие тропические леса и сажают туда масличные пальмы. Косвенно, но, тем не менее, эти изменения лесной зоны, наносят вред животным.
Как и обещали, развенчаем пару мифов о пальмовом масле:
• За счет увеличенной тугоплавкости оно не усваивается в организме и оседает шлаками.
Вообще нет. Организм же не сжигает еду, как печка дрова, а именно переваривает, и уже в виде эмульсии пища усваивается. Поэтому потребление пальмового масла, содержащегося в еде, не вредит человеку.
• В Европе его запретили.
По данным Oil World (ISTA Mielke GmbH) жители Китая или Японии ежегодно потребляют такое же количество этого масла, как и население России. А вот Евросоюз каждый год съедает его в 2 раза больше, чем мы.
Теперь, когда вам известны плюсы и минусы потребления пальмового масла, вы можете сами решать – приносить домой продукты или оставлять их на полке в магазине.